|
|
Speculaasparfait Met Koffiesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
8 eierdooiers
2 eieren
100 gr. suiker
0.5 dl. kaneel-likeur
100 gr. speculaas
15 gr. speculaaskruid
0.3 l. room
3 eierdooiers, losgeklopte
1 mespunt maizena
0.5 l. koffie, sterke
Water, kokend
Melk
Fruit
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Au bain-marie is het langzaam, onder voortdurend roeren, verwarmen in een pannetje dat in een tweede pan is geplaatst waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
Vermaal de speculaas. Klop de (hele) eierdooiers met de hele eieren, de helft van de suiker en likeur au bain-marie schuimig. Voeg de speculaas en speculaaskruiden toe. Klop vijfzevende van de room licht op en spatel die door het mengsel.
Draai de parfait in de ijsmachine of doe de massa in het cakeblik en plaats deze in de diepvries. Schep de parfait in het laatste geval regelmatig om. Klop voor de saus de losgeklopte eierdooiers met de suiker en espresso, au bain-marie, schuimig. Bind met de maizena en voeg de resterende room toe. Maak met behulp van de cappuccino-creamer melkschuim.
Verdeel de saus als een spiegel in het midden over de borden. Schenk hieromheen het melkschuim en leg 1 of 2 bolletjes parfait in het midden. Garneer met fruit van het seizoen.
|
|
|